نگهداری غذای پخته؛ اشتباهاتی که ممکن است سلامت خانواده را تهدید کنند

چرا نگهداری غذا بخشی از اصول آشپزی است؟

آشپزی ایمن تنها به شستن مواد اولیه و پخت کامل غذا محدود نمی‌شود. نحوه سردکردن، بسته‌بندی و نگهداری غذاهای باقی‌مانده نیز اهمیت زیادی دارد. اگر غذای پخته برای مدت طولانی در دمای نامناسب بماند، باکتری‌ها می‌توانند رشد کنند و خطر بیماری‌های ناشی از غذا افزایش یابد.

سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی وزارت کشاورزی آمریکا توصیه می‌کند غذای فسادپذیر حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در یخچال قرار گیرد. اگر دمای محیط بالاتر از حدود ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.

چگونه غذا را به‌درستی در یخچال نگهداری کنیم؟

• غذای باقی‌مانده را در ظرف‌های کم‌عمق و دربسته تقسیم کنید تا سریع‌تر خنک شود.

• دمای یخچال را در حدود ۴ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر نگه دارید.

• غذای پخته باقی‌مانده را معمولاً ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید یا زودتر منجمد کنید.

• هنگام گرم‌کردن مجدد، تمام بخش‌های غذا را به دمای داخلی حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسانید.

آیا بو و ظاهر غذا برای تشخیص سلامت کافی است؟

خیر. برخی میکروب‌های بیماری‌زا را نمی‌توان با بوکردن یا نگاه‌کردن تشخیص داد. اگر غذا بیش از زمان توصیه‌شده در دمای اتاق مانده است، چشیدن آن برای بررسی سلامت کار ایمنی نیست.

یک اشتباه رایج در آشپزخانه

گذاشتن یک قابلمه بزرگ غذای داغ در یخچال ممکن است باعث شود بخش مرکزی آن دیر خنک شود. تقسیم غذا به ظرف‌های کوچک‌تر، فرایند سردشدن را سرعت می‌بخشد.

با رعایت این نکات، می‌توان از غذای باقی‌مانده استفاده کرد و هم‌زمان خطر دورریز و بیماری‌های غذایی را کاهش داد.

منبع خارجی: وزارت کشاورزی آمریکا