انقلابی در کیفیت نان؛ ویرایش ژنتیکی گندم آکریل آمید را حذف می کند!

آیا می دانستید که نان تست داغ شما ممکن است حاوی ماده ای سرطان زا باشد؟ محققان مؤسسه «روتامستد» در بریتانیا این هفته نتایج نهایی تحقیقات خود را منتشر کرده و راهکاری مبتنی بر ویرایش ژنتیکی برای حل این مشکل ارائه دادند. دانشمندان با استفاده از فناوری «کریسپر» (CRISPR) موفق به تولید گندمی شده اند که میزان اسید آمینه آسپاراژین در آن تا ۹۳ درصد کاهش یافته است.

آسپاراژین در طی فرآیند پخت در دمای بالا (مانند سرخ کردن، برشته کردن یا توست کردن) به ماده شیمیایی آکریل آمید تبدیل می شود که توسط سازمان های بهداشتی به عنوان یک ماده سرطان زا طبقه بندی می شود. نکته جالب توجه این است که این کاهش چشمگیر، هیچ تأثیری بر عملکرد و میزان برداشت محصول نداشته است. این در حالی است که روش های سنتی جهش زایی که پیش از این برای کاهش این ماده استفاده می شد، باعث کاهش ۲۵ درصدی عملکرد محصول می شدند.

تیم تحقیقاتی با هدف قرار دادن ژن خاصی به نام «TaASN2» در ژنوم گندم، توانستند به این موفقیت بزرگ دست یابند. نتایج آزمایش های مزرعه ای نشان داد که نان و بیسکویت های تهیه شده از این گندم اصلاح شده، سطح آکریل آمید بسیار پایین تری دارند و در برخی نمونه ها حتی پس از برشته شدن کامل، مقدار آن به زیر حد تشخیص رسیده است.

دکتر «نوینت کائور» از مؤسسه روتامستد می گوید که این پژوهش، مزیت های فناوری ویرایش ژنتیک را نسبت به روش های جهش زایی تصادفی به خوبی نشان می دهد. با سختگیرانه تر شدن قوانین اروپا در مورد میزان مجاز آکریل آمید در مواد غذایی، استقبال از این فناوری جدید می تواند رشد چشمگیری پیدا کند. این کشف نویدبخش آینده ای است که در آن نان های خوشمزه و برشته، دیگر نگرانی برای سلامتی مصرف کنندگان ایجاد نخواهد کرد.